Rappel du premier message :



POUR 6 A 8 PERSONNES

ingrédients :

15 noix + 6 avec corail
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
150 grs de beurre
sel et poivre

- verser les 15 noix dans un bol de mixeur et ajouter 5 grs de sel. Mixer jusqu'à obtenir une mousse fine et homogène.

- ajouter les 3 oeufs + le jaune ainsi que le beurre très ramolli et poivrer

- mixer rapidement et mettre au frigo pendant 10 minutes

- couper les 6 noix en lamelles ainsi que le corail.

- sortir la mousse du frigo, verser une partie de cette mousse dans un moule ou une terrine beurrée ou chemisée de papier sulfurisé (j'ai opté pour les 2) ensuite disposer les lamelles des noix restantes ainsi que le corail, et remettre le reste de la mousse.

- cuire pendant 40 minutes à 50 minutes au bain marie à 170°. Le bain marie doit arriver au 3/4 de la hauteur de la terrine.

- laisser bien refroidir et démouler. (plus facile avec le papier sulfurisé)

- servir avec une mayonnaise mousseline (avec blanc d'oeuf en neige) et de la ciboulette hachée.

SE FAIT LA VEILLE.... si vous ne trouvez pas de corail, vous pouvez remplacer celui-ci par des lamelles de saumon frais.

Vous pouvez aussi ajouter un peu d'aneth dans la mixture.

JE crois que tu a raison Colette, je ne vais pas congeler car si ça s'écroule au démoulage ça ne va pas être terrible, je préparerai deux jours avant . Merci de ton conseil